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商品訊息描述:

作者：湯瑪斯?費勒／著

出版社：橘子

出版日：1050607

ISBN：9789863640905

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

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內容簡介

50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
精進你對料理的認知：從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等

50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果，做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等
幫助你升級，成為真正的甜點師！

你已精通熟練製作甜點的基礎技巧，但你還想要學會以下項目：
想不想
製作舒芙蕾□□
調製泡沫□□
火燒技術□□
製作千層酥皮□□

假如你勾選了三個以上的「想」，那麼這本書正是你所需要的：你將學會甜點師傅的手法與技巧，做出美味且精緻的甜點。

本書特色

★一目瞭然
圖片目錄，菜譜以照片呈現，指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現，少則4張，多則8張，圖文不分家，幫助你完成所有必要的動作。

★資訊豐富
除了告訴你準備時間與烘焙時間，還會評估難易度與食材費用。
提供成功的要訣之外，還有主廚的私房「小撇步」，讓你絕不失手。

★超值升級
同一種麵團，可用來做其他點心，舉一反三。
共分三大類：基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜，可視用途或場合決定做哪一道。

作者簡介

譯者介紹

林雅芬

法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。

熱愛法語教學與翻譯，期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂，經由翻譯作品，與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。

2 前言
4 如何使用本書
8 必備工具與採購建議

I. 基礎食譜
12 香草糖酥捲
16 可頌麵包
20 乾果蘋果薄派
24 羅勒檸香馬卡龍
28 草莓油炸餅
32 鑲嵌香草籽與澆淋百香果芒果醬的橄欖油烤鳳梨
36 杏仁牛軋糖餡巧克力糖
40 鹹奶油太妃糖
44 香檳沙巴雍焗烤紅漿果
48 巧克力爆漿蛋糕
52 香橙起士蛋糕
56 乾果佐印度茶香料布丁
60 香草香緹伊奶油霜與焦糖榛果佐巧克力夾心酥球
64 白巧克力與橙花風味聖托貝奶油派

II. 不容錯過的食譜
70 抹醬餡瑪德蓮
74 草莓蛋糕
78 烤鳳梨派
82 蒙布朗栗子蛋糕
86 粉紅糖衣杏仁派
90 冰淇淋夾心蛋糕
94 歐貝拉（歌劇院蛋糕）
98 巴黎布列斯特甜甜圈
102 法式火焰薄餅
106 巧克力風味國王餅
110 柳橙與胡蘿蔔沙拉
114 鳳梨沙拉與焦糖榛果佐芭菲雪糕
118 什錦杯子蛋糕組合
122 杏仁榅桲派
126 番紅花柳橙沙拉橄欖油風味費南雪
130 榛果手指閃電泡芙
134 薑餅麵包佐西班牙水果冷湯

III. 令人驚嘆的食譜
140 栗子鮮奶油慕斯佐糖漬西洋梨
144 百香果巧克力塔
148 無花果白巧克力奶油塔
152 草莓雪酪與香草鮮奶油佐大黃果醬
156 巧克力舒芙蕾佐香草冰淇淋
160 蜂蜜鮮奶油佐葡萄柚冰沙
164 榛果巧克力球
168 葡萄柚與蘋果片佐義式奶酪
172 雙色水果軟糖
176 雙橙鬆餅塔
180 甜酒風味烤大黃莖佐玫瑰花脆片
184 覆盆子巧克力蛋糕
188 焦糖巧克力塔
192 香草奶油布丁
196 牛奶與巧克力杏仁脆餅
200 覆盆子法式千層派
204 糖漬柳橙瑞可塔起司派
208 拉糖巧克力塔
212 巧克力刨花與葉片小蛋糕

附錄
216 常用食材單位換算
218 關鍵技巧索引
222 致謝

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面對富美鑫成為台灣證券史上第1宗因被指稱涉及國民黨黨產的案子，夏立言談到此事顯得相當無奈。

夏立言表示，富美鑫選擇回台上市是響應政府號召，結果卻又被要求提出「無不當取得財產」證明，「這是完全因為極少數人不了解公司的歷史，當年國民黨片面宣布撤資，3位民股係「被」切割，經過近20年的辛苦打拚，才有了今天的富美鑫。目前我們決定交給辦理富美鑫上市的元大證券和其他專家來評估處理。」富美鑫多年來在越南的發展始終是個傳奇故事。去年，該企業應邀返鄉申請回台上市，想讓鄉親們分享自家企業在東南亞國家發展的豐碩成果，結果卻出乎意料。

今年5月17日，台灣證券交易所董事會未能同意證交所審議委員會在同月4日無異議通過的富美鑫上市案。當時證交所的理由是，「貴公司之原始股東中央投資股份有限公司，係屬上開條例公布之政黨附隨組織，雖已將股權移轉至貴公司之其他股東，惟仍屬上開條例所管轄追徵之範圍，為避免損及股東權益，請貴公司於文到三個月內，取具上開條例主管機關（不當黨產處理委員會）出具之有無取得不當財產之證明文件，檢送本公司再憑以提上市審議委員會審議。」對此，夏立言表示，在1994年時，原邀請丁善理先生等民股去越南投資的國民黨決定撤資，經詳細考慮各種因素，選擇繼續在越南完成開發計畫的3家民股，依照淨值承購國民黨原有的股權及資產，因此與國民黨黨產自當時起就是毫無關係的。目前申請上市的富美鑫亞洲控股，則是在國民黨撤資後才由民股成立的公司，原始股東中絕對沒有證交所公文中所提的「中央投資股份有限公司」。富美鑫回台上市是響應政府號召，「如果公司有國民黨的資金或是黨產，審議委員會今年五月不會順利通過上市案。」他說，上市法令並沒有明定要附此證明，如果必須附證明，在台灣曾經和國民黨有過互動的企業非常多，「該怎麼釐清這些關係」？夏立言直言，「這樣做對台灣的資本市場完全沒有好處，對於希望更多的台商企業回來上市只有負面的效果」。至於富美鑫怎麼不選擇在更熱門的上海、香港，或是新加坡上市？夏立言表示，丁氏家族對台灣是有深厚的感情的，因為這種對故鄉的情感，當然優先考慮回台上市，把成就跟大家分享，但證交所要富美鑫在3個月內提出相關文件，而依據不當黨產委員會的官方網站，委員會掌理政黨、附隨組織不當取得財產之調查、返還、追徵、權利回復及其條例所定之其他事項，並沒有提及能否出具相關的證明。夏立言稱，對於這樣的情況，公司正請元大以及其他方面的專家評估，思考如何處理。(工商時報)

面對富美鑫成為台灣證券史上第1宗因被指稱涉及國民黨黨產的案子，夏立言談到此事顯得相當無奈。

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